蘆(lu)(lu)筍（拉丁(ding)學名(ming)：Asparagus officinalis L.）是百合科(ke)天門冬屬多(duo)年生草本植物石刁柏的幼苗(miao)，可(ke)供蔬食。未(wei)出土(tu)的呈白(bai)色(se)稱(cheng)為白(bai)筍，出土(tu)后呈綠色(se)稱(cheng)為綠筍。即(ji)使(shi)生產地域不同，但(dan)不管是哪款(kuan)蘆(lu)(lu)筍品種，只要照到陽光(guang)就會(hui)變成綠蘆(lu)(lu)筍，埋在土(tu)中(zhong)或遮蔽陽光(guang)，就會(hui)讓蘆(lu)(lu)筍色(se)澤偏白(bai)。

蘆筍全身都可以吃，除了在蘆筍有點老的情況下要將其表皮去掉，以及根部纖維含量高不適口。蘆筍是指石刁柏嫩莖，蘆筍從筍尖到筍底每分成4段，稱為筍尖、筍中、筍底和等外四部分，蘆筍尖可以吃嗎？可以吃，而且營養價值更高。詳細>>

蘆筍圖片

蘆筍的營(ying)養成分很高，每(mei)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)蘆筍里含有熱量19.00大卡，鉀213.00毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，磷(lin)42.00毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，煙酸0.70毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，銅0.07毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂(mei)10.00毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，碳(tan)水化合物4.90克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣10.00毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C45.00毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈉3.10毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蛋白質(zhi)1.40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，膳食纖維(wei)(wei)1.90克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵1.40毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硒0.21微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)A17.00微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鋅(xin)0.41毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，胡蘿(luo)卜(bu)素(su)(su)0.10毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪(fang)0.10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，錳0.17毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)B10.04毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)B20.05毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

1、清熱生津：對(dui)于陰虛火旺、熱(re)病所造成(cheng)的(de)(de)心煩、口渴、肺癰(yong)的(de)(de)患者(zhe)，適當食用蘆筍有很好的(de)(de)清除內熱(re)、生發(fa)口中津(jin)液的(de)(de)作用。

2、利水通淋、消腫：所以(yi)對于小便(bian)不(bu)利(li)所造成的(de)腹水、四肢浮腫(zhong)的(de)患(huan)者，適當食用蘆筍有很(hen)好的(de)通(tong)利(li)小便(bian)、緩解浮腫(zhong)的(de)作(zuo)用。

3、助消化：蘆(lu)筍含有9種人體所必需的蛋白質胺基酸及多量的胡(hu)蘿卜素，可(ke)加強細胞(bao)的新陳代謝(xie)，常吃可(ke)以增(zeng)進食欲(yu)，幫助消化(hua)。

4、提高抵抗力：蘆(lu)筍含(han)有的天門冬酰胺對人體有許多特殊的生理作用，水解生成門冬氨(an)酸，可改善(shan)機(ji)體代謝，消(xiao)除疲勞(lao)，增(zeng)強(qiang)體力。

1、科屬不同

蘆筍(sun)和竹(zhu)筍(sun)是(shi)兩種不同科(ke)屬和種類的(de)植物，蘆筍(sun)是(shi)為(wei)(wei)百合(he)科(ke)天(tian)門冬屬多年生宿根草(cao)本(ben)植物石刁柏的(de)嫩芽，是(shi)以其嫩莖(jing)為(wei)(wei)蔬菜進食。而竹(zhu)筍(sun)為(wei)(wei)禾本(ben)科(ke)常綠(lv)植物竹(zhu)的(de)幼芽，其實屬于竹(zhu)子的(de)幼芽也就稱之為(wei)(wei)竹(zhu)筍(sun)。

2、外形不同

蘆筍(sun)(sun)的(de)形狀一(yi)般為(wei)細(xi)長(chang)狀，顏色(se)為(wei)綠色(se)和(he)白色(se)，尾部(bu)帶花的(de)一(yi)種蔬菜(cai)。竹筍(sun)(sun)的(de)形狀為(wei)細(xi)長(chang)或粗矮狀，淺黃色(se)，不帶花的(de)一(yi)種蔬菜(cai)。

3、生長環境不同

蘆筍一般(ban)集中(zhong)生長在(zai)江(jiang)蘇徐州(zhou)、山東菏澤等地，不適合在(zai)南方生長，在(zai)北方生長的(de)更好。竹筍適合生長在(zai)中(zhong)國南方的(de)竹林，不適合在(zai)秦嶺淮河以(yi)北的(de)地方生長。

4、營養不同

蘆(lu)筍(sun)含(han)有豐(feng)富的蛋(dan)白質、維(wei)生素、和(he)礦物質元(yuan)素等(deng)。特別是蘆(lu)筍(sun)中(zhong)葉酸含(han)量(liang)和(he)硒含(han)量(liang)，還含(han)有天門冬(dong)酰胺，具(ju)有治療白血病的一種蔬菜。竹筍(sun)含(han)有豐(feng)富的纖維(wei)素，可降低(di)體內多余脂肪(fang)，消痰(tan)化瘀滯(zhi)。

5、功效不同

蘆筍具有抗癌、促進胎兒大腦發育、消除疲勞、降血壓、改善心血管，提高機體免疫力等功效，特別適合孕婦食用。竹筍具有清熱化痰、開胃健脾、益氣和胃、寬胸利膈、治消渴、利膈爽胃、通腸排便、等功效，對肥胖和習慣性便秘的人尤為適合。詳細>>

萵筍：屬于一年(nian)(nian)或二年(nian)(nian)生(sheng)草本(ben)植物，莖直立，單生(sheng)，上部呈圓錐狀，花(hua)序分枝(zhi)，莖枝(zhi)為白色，基生(sheng)葉及下部莖的葉片(pian)較(jiao)大。

蘆筍：屬于多年生草本植物，可高達1米左右，根粗2-3毫米左右，莖平滑，上部在后期常俯垂，分枝較柔弱。詳細>>

1、看外形：整株蘆筍(sun)的(de)形狀(zhuang)以直挺(ting)、細嫩粗(cu)大的(de)為佳，如果軟(ruan)倒一般代表不(bu)新鮮(xian)了；筍(sun)花苞要(yao)繁密(mi)，未長腋芽(ya)，表皮要(yao)鮮(xian)亮不(bu)萎(wei)縮。

2、看鱗片：在蘆筍的筍尖(jian)花(hua)苞部分，用肉眼(yan)觀看筍尖(jian)鱗片，如(ru)果鱗片緊密(mi)則質(zhi)量好。

3、聞味：據maigoo小編的經驗，新鮮的蘆筍(sun)聞起來有(you)(you)蔬菜清(qing)香味，而有(you)(you)外傷(shang)的蘆筍(sun)則有(you)(you)著腐臭味。

4、看基部：看(kan)一下(xia)蘆筍的基部是否(fou)呈現紫紅色木質化，如果沒有，則口感較鮮嫩。

5、看顏色：蘆(lu)筍(sun)(sun)(sun)有(you)白蘆(lu)筍(sun)(sun)(sun)、綠蘆(lu)筍(sun)(sun)(sun)之分，一般來說(shuo)，挑選白蘆(lu)筍(sun)(sun)(sun)時以整體(ti)色澤乳白為佳(jia)，吃起(qi)來才有(you)黏(nian)嫩(nen)多汁的口感(gan)，而綠蘆(lu)筍(sun)(sun)(sun)色澤以油亮(liang)為佳(jia)。

6、輕折：用手折一下蘆筍中間靠下的位置，容易斷的是比較鮮嫩的。詳細>>

食材：蘆筍(sun)200克(ke)，豬里(li)脊肉200克(ke)，干香菇15克(ke)，大蒜10克(ke)，醬油(you)8克(ke)，淀(dian)粉玉米(mi)5克(ke)，味精1克(ke)，鹽2克(ke)，植物油(you)15克(ke)。

做法：豬里脊(ji)肉洗(xi)(xi)凈切薄片；豬里脊(ji)肉片放入碗中加(jia)醬油(you)(you)、水淀粉抓拌均(jun)勻(yun)，腌(a)(a)制10分鐘；蘆(lu)筍洗(xi)(xi)凈切斜段(duan)；香(xiang)姑洗(xi)(xi)凈切片；鍋燒至五成(cheng)熱倒油(you)(you)，將腌(a)(a)好的肉片放入鍋中滑(hua)一下，盛出(chu)；熱鍋留適量油(you)(you)燒熱，爆香(xiang)蒜瓣，將肉片放入翻(fan)炒(chao)(chao)；加(jia)入蘆(lu)筍、香(xiang)菇、少許清水一起拌炒(chao)(chao)至熟，加(jia)鹽、味精調味即(ji)可。

食材：蘆筍500克(ke)，蝦仁100克(ke)，食鹽5克(ke)，蒜5克(ke)，料酒5克(ke)，植物油適量，白胡(hu)椒(jiao)粉少(shao)許(xu)。

做法：蘆筍切段，焯水。鮮蝦去殼，用酒，鹽，白胡椒粉腌一下，鍋熱后倒油，油熱后放蒜爆香，加蝦仁滑炒，盛出，放少量的油，炒蘆筍，加一點鹽，再放入蝦仁，翻炒均勻即可出鍋。詳細>>

食材：蘆(lu)筍300克，蠔(hao)油10克，食鹽2克，生抽6克，水淀粉10克，植物油10克，白醋3克，彩椒1塊(kuai)，蒜1瓣。

做法：紅柿子椒切成小顆粒，大蒜瓣剁成末，適量蠔油、少許白醋、生抽、水淀粉，調成調料汁，鍋里放入適量水，加入適量鹽，燒開，放入蘆筍，再次燒開后煮1分鐘左右，蘆筍撈出裝盤，鍋里放入少許花生油，爆香彩椒粒和大蒜末，加入調料汁，燒開，將調料汁淋在蘆筍上即可。詳細>>

食材：蘆筍300克(ke)，紅(hong)辣(la)椒1個，蒜(suan)瓣(ban)3個，熟(shu)黑(hei)白(bai)芝麻少許，鹽2克(ke)，白(bai)糖2克(ke)，醋10毫升(sheng)，芝麻油10毫升(sheng)，熱炒仙露10毫升(sheng)。

做法：備齊食材。蘆筍切去老根洗干凈，紅(hong)辣椒切兩半去籽(zi)，蒜(suan)瓣去皮切末(mo)(mo)。鍋中水(shui)燒開，加入蘆筍和紅(hong)辣椒焯(zhuo)水(shui)。大約焯(zhuo)水(shui)2分鐘即(ji)可。撈出控水(shui)后(hou)切成段(duan)，過涼水(shui)。加入蒜(suan)末(mo)(mo)、熟(shu)黑白(bai)芝麻(ma)、鹽、白(bai)糖、醋、芝麻(ma)油(you)、熱炒仙露攪拌均勻，因為加入了炒香(xiang)(xiang)后(hou)的熟(shu)芝麻(ma)，此菜更香(xiang)(xiang)更好吃了。

更多蘆筍的做法>>

蘆筍不能和西葫蘆一起吃，蘆筍和西葫蘆都是寒性的，如果食用了容易加重脾胃虛寒；另外蘆筍和羊肉、羊肝、巴豆等皆不宜同食；阿司匹林與氨茶堿等藥物與蘆筍也不能同食，蘆筍與阿司匹林一起食用會傷胃，而蘆筍與氨茶堿一起食用，會降低其藥效。詳細>>

痛風、糖尿病、尿酸代謝異常和脾胃虛寒者不宜食用。蘆筍也有可能成為過敏原，對蘆筍過敏的人不宜食用。詳細>>

另外(wai)買購(gou)網小編還要提醒大家注意，蘆筍烹飪(ren)應盡量避免高溫加(jia)熱過久，因(yin)為蘆筍里含有葉酸，當高溫加(jia)熱時其中的葉酸等其他營養成分(fen)會被破壞(huai)，還會影響口感。最合適的食用(yong)方法是用(yong)微(wei)波爐小火(huo)熱熟或(huo)著慢(man)慢(man)蒸(zheng)熟。

蘆(lu)(lu)筍(sun)種植(zhi)時間一般是春季。蘆(lu)(lu)筍(sun)為多(duo)年(nian)(nian)生植(zhi)物(wu)，蘆(lu)(lu)筍(sun)每年(nian)(nian)萌生新(xin)莖2～3次或更(geng)多(duo)，一般定植(zhi)后的(de)4～10年(nian)(nian)為盛產期。如果(guo)想種露天的(de)蘆(lu)(lu)筍(sun)，四五月(yue)份(fen)(fen)育(yu)苗(miao)，七八(ba)月(yue)份(fen)(fen)種植(zhi)。如果(guo)大棚種植(zhi)蘆(lu)(lu)筍(sun)的(de)話，八(ba)九月(yue)份(fen)(fen)也可(ke)以(yi)育(yu)苗(miao)，十月(yue)份(fen)(fen)種植(zhi)。

1、種子處理：選擇(ze)圓(yuan)潤飽滿的(de)種子，并放在(zai)10℃左右的(de)涼(liang)水中進行低溫處理(li)，浸泡2小時后(hou)(hou)，用干凈(jing)的(de)紗(sha)布包裹起來(lai)，放到井中離(li)水面10公分的(de)地方(fang)，井下溫度(du)大(da)概在(zai)5℃，每天用水淋3次，一個星期后(hou)(hou)撈起來(lai)放在(zai)陰涼(liang)處晾干。

2、種植技術：把處理好的種子(zi)(zi)和少(shao)量的細沙混合(he)起(qi)(qi)來(lai)(lai)，是以(yi)條播(bo)的方式撒出去(qu)，覆蓋(gai)一層0.5厘米厚的細土，用(yong)水將土壤輕微打濕(shi)，再用(yong)透氣的塑料薄(bo)(bo)膜蓋(gai)起(qi)(qi)來(lai)(lai)，大(da)概(gai)10天左右種子(zi)(zi)能破土而(er)出，等種子(zi)(zi)破土后就可(ke)以(yi)把薄(bo)(bo)膜收起(qi)(qi)來(lai)(lai)。

3、定植管理：在一個月后，等幼苗長出3片葉子左右，就要進行定植管理，用細膩的泥河土將蘆筍莖干固定住，然后使用稀釋的氮肥施在土壤周圍，等待一個星期后再施肥一次，等到7月份的時間，就可以進行人工采集。詳細>>

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