蘆筍(sun)（拉丁學名：Asparagus officinalis L.）是百合科(ke)天門(men)冬屬(shu)多(duo)年生草本植物石刁柏的(de)幼苗，可供蔬(shu)食。未出土的(de)呈白(bai)(bai)色稱為白(bai)(bai)筍(sun)，出土后呈綠色稱為綠筍(sun)。即使生產地域不(bu)同，但不(bu)管是哪款蘆筍(sun)品種(zhong)，只要照到陽(yang)光就會變成綠蘆筍(sun)，埋在土中或遮蔽陽(yang)光，就會讓蘆筍(sun)色澤偏白(bai)(bai)。

蘆筍全身都可以吃，除了在蘆筍有點老的情況下要將其表皮去掉，以及根部纖維含量高不適口。蘆筍是指石刁柏嫩莖，蘆筍從筍尖到筍底每分成4段，稱為筍尖、筍中、筍底和等外四部分，蘆筍尖可以吃嗎？可以吃，而且營養價值更高。詳細>>

蘆筍圖片

蘆筍(sun)的營養成分很高，每100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)蘆筍(sun)里含有熱量19.00大卡，鉀(jia)213.00毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，磷42.00毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，煙酸0.70毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，銅(tong)0.07毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂10.00毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，碳水化合物4.90克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣10.00毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)(wei)生素(su)C45.00毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈉3.10毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蛋白(bai)質1.40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，膳食(shi)纖(xian)維(wei)(wei)1.90克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵1.40毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硒0.21微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)(wei)生素(su)A17.00微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鋅(xin)0.41毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，胡蘿卜素(su)0.10毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，脂(zhi)肪0.10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，錳0.17毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)(wei)生素(su)B10.04毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)(wei)生素(su)B20.05毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

1、清熱生津：對于陰(yin)虛火(huo)旺、熱(re)(re)病所造成的(de)心(xin)煩、口渴(ke)、肺癰(yong)的(de)患者，適當食用蘆筍有很(hen)好的(de)清除內(nei)熱(re)(re)、生發口中津液(ye)的(de)作用。

2、利水通淋、消腫：所以(yi)對于小便不(bu)利所造成的(de)腹(fu)水、四(si)肢浮(fu)腫(zhong)的(de)患者，適當食用蘆(lu)筍有很好的(de)通利小便、緩解(jie)浮(fu)腫(zhong)的(de)作用。

3、助消化：蘆筍(sun)含有9種人(ren)體所必需的(de)蛋白質(zhi)胺基(ji)酸及多量的(de)胡蘿卜素，可加強細胞的(de)新陳代謝(xie)，常(chang)吃(chi)可以增進(jin)食(shi)欲，幫助消化。

4、提高抵抗力：蘆筍含有的天門冬酰胺對人體有許多(duo)特殊的生(sheng)理作用，水解生(sheng)成門冬氨(an)酸，可改善機體代謝，消(xiao)除疲勞，增強體力。

1、科屬不同

蘆(lu)(lu)筍(sun)(sun)(sun)(sun)和(he)竹筍(sun)(sun)(sun)(sun)是兩(liang)種不同科(ke)屬(shu)和(he)種類的植(zhi)物(wu)，蘆(lu)(lu)筍(sun)(sun)(sun)(sun)是為百合科(ke)天門冬屬(shu)多年(nian)生(sheng)宿根草本植(zhi)物(wu)石刁柏的嫩(nen)芽(ya)，是以其嫩(nen)莖為蔬菜進(jin)食。而竹筍(sun)(sun)(sun)(sun)為禾本科(ke)常綠(lv)植(zhi)物(wu)竹的幼芽(ya)，其實屬(shu)于竹子的幼芽(ya)也就稱之為竹筍(sun)(sun)(sun)(sun)。

2、外形不同

蘆筍(sun)的形狀一(yi)般為細長(chang)狀，顏色(se)為綠(lv)色(se)和(he)白色(se)，尾(wei)部帶花的一(yi)種蔬菜(cai)。竹筍(sun)的形狀為細長(chang)或粗矮狀，淺(qian)黃色(se)，不帶花的一(yi)種蔬菜(cai)。

3、生長環境不同

蘆筍一般集(ji)中(zhong)(zhong)生長(chang)(chang)(chang)在(zai)江蘇徐州、山東菏澤等地(di)，不適(shi)合在(zai)南方(fang)生長(chang)(chang)(chang)，在(zai)北方(fang)生長(chang)(chang)(chang)的(de)更好(hao)。竹筍適(shi)合生長(chang)(chang)(chang)在(zai)中(zhong)(zhong)國南方(fang)的(de)竹林，不適(shi)合在(zai)秦嶺淮河以(yi)北的(de)地(di)方(fang)生長(chang)(chang)(chang)。

4、營養不同

蘆筍含有(you)豐(feng)富的蛋白質、維(wei)(wei)生素(su)、和礦物質元素(su)等。特別是蘆筍中葉酸含量(liang)(liang)和硒(xi)含量(liang)(liang)，還含有(you)天門冬酰(xian)胺(an)，具有(you)治療白血病的一種蔬菜。竹筍含有(you)豐(feng)富的纖維(wei)(wei)素(su)，可(ke)降(jiang)低(di)體(ti)內多余脂肪，消痰化瘀滯。

5、功效不同

蘆筍具有抗癌、促進胎兒大腦發育、消除疲勞、降血壓、改善心血管，提高機體免疫力等功效，特別適合孕婦食用。竹筍具有清熱化痰、開胃健脾、益氣和胃、寬胸利膈、治消渴、利膈爽胃、通腸排便、等功效，對肥胖和習慣性便秘的人尤為適合。詳細>>

萵筍：屬于(yu)一年或二年生(sheng)草本植物，莖直立，單(dan)生(sheng)，上(shang)部呈圓錐狀，花序分枝(zhi)，莖枝(zhi)為白色，基生(sheng)葉(xie)及下部莖的葉(xie)片(pian)較(jiao)大(da)。

蘆筍：屬于多年生草本植物，可高達1米左右，根粗2-3毫米左右，莖平滑，上部在后期常俯垂，分枝較柔弱。詳細>>

1、看外形：整株(zhu)蘆筍的形狀(zhuang)以直挺、細(xi)嫩粗大(da)的為佳，如(ru)果軟倒一(yi)般(ban)代(dai)表(biao)不(bu)(bu)新鮮了；筍花苞要繁密，未長腋芽，表(biao)皮(pi)要鮮亮不(bu)(bu)萎縮。

2、看鱗片：在(zai)蘆筍(sun)(sun)的筍(sun)(sun)尖(jian)花苞部分，用(yong)肉眼觀看(kan)筍(sun)(sun)尖(jian)鱗片，如果鱗片緊(jin)密(mi)則質量好(hao)。

3、聞味：據(ju)maigoo小編的經驗，新鮮的蘆筍聞(wen)起來有蔬(shu)菜清香味(wei)(wei)，而有外傷(shang)的蘆筍則有著腐臭味(wei)(wei)。

4、看基部：看一(yi)下(xia)蘆筍(sun)的基部是(shi)否呈(cheng)現紫紅色(se)木質化，如(ru)果沒有(you)，則(ze)口感較鮮嫩。

5、看顏色：蘆(lu)(lu)筍(sun)(sun)有白蘆(lu)(lu)筍(sun)(sun)、綠蘆(lu)(lu)筍(sun)(sun)之分，一(yi)般(ban)來(lai)說，挑選(xuan)白蘆(lu)(lu)筍(sun)(sun)時以整(zheng)體色(se)澤(ze)乳(ru)白為佳(jia)，吃起來(lai)才(cai)有黏嫩(nen)多汁的口感，而綠蘆(lu)(lu)筍(sun)(sun)色(se)澤(ze)以油亮為佳(jia)。

6、輕折：用手折一下蘆筍中間靠下的位置，容易斷的是比較鮮嫩的。詳細>>

食材：蘆筍200克(ke)(ke)，豬里脊肉200克(ke)(ke)，干香菇15克(ke)(ke)，大蒜10克(ke)(ke)，醬(jiang)油(you)(you)8克(ke)(ke)，淀粉玉(yu)米5克(ke)(ke)，味精1克(ke)(ke)，鹽2克(ke)(ke)，植物油(you)(you)15克(ke)(ke)。

做法：豬里脊肉洗凈(jing)切薄片(pian)；豬里脊肉片(pian)放(fang)入(ru)碗中加(jia)醬油、水(shui)淀(dian)粉抓(zhua)拌均勻，腌制(zhi)10分鐘；蘆(lu)筍(sun)洗凈(jing)切斜(xie)段(duan)；香(xiang)姑洗凈(jing)切片(pian)；鍋燒至(zhi)五成熱(re)倒油，將腌好的(de)肉片(pian)放(fang)入(ru)鍋中滑一(yi)(yi)下，盛出(chu)；熱(re)鍋留適量油燒熱(re)，爆(bao)香(xiang)蒜瓣，將肉片(pian)放(fang)入(ru)翻炒(chao)；加(jia)入(ru)蘆(lu)筍(sun)、香(xiang)菇、少許清水(shui)一(yi)(yi)起拌炒(chao)至(zhi)熟，加(jia)鹽、味精調味即可。

食材：蘆筍500克(ke)(ke)(ke)，蝦(xia)仁100克(ke)(ke)(ke)，食鹽5克(ke)(ke)(ke)，蒜5克(ke)(ke)(ke)，料酒5克(ke)(ke)(ke)，植(zhi)物(wu)油適量，白胡椒粉少許(xu)。

做法：蘆筍切段，焯水。鮮蝦去殼，用酒，鹽，白胡椒粉腌一下，鍋熱后倒油，油熱后放蒜爆香，加蝦仁滑炒，盛出，放少量的油，炒蘆筍，加一點鹽，再放入蝦仁，翻炒均勻即可出鍋。詳細>>

食材：蘆(lu)筍(sun)300克(ke)(ke)，蠔油(you)10克(ke)(ke)，食(shi)鹽2克(ke)(ke)，生(sheng)抽6克(ke)(ke)，水淀粉10克(ke)(ke)，植物油(you)10克(ke)(ke)，白醋3克(ke)(ke)，彩椒1塊，蒜1瓣。

做法：紅柿子椒切成小顆粒，大蒜瓣剁成末，適量蠔油、少許白醋、生抽、水淀粉，調成調料汁，鍋里放入適量水，加入適量鹽，燒開，放入蘆筍，再次燒開后煮1分鐘左右，蘆筍撈出裝盤，鍋里放入少許花生油，爆香彩椒粒和大蒜末，加入調料汁，燒開，將調料汁淋在蘆筍上即可。詳細>>

食材：蘆筍300克(ke)(ke)，紅辣椒(jiao)1個(ge)(ge)，蒜瓣3個(ge)(ge)，熟黑白(bai)(bai)芝麻(ma)少許，鹽(yan)2克(ke)(ke)，白(bai)(bai)糖2克(ke)(ke)，醋(cu)10毫(hao)升，芝麻(ma)油10毫(hao)升，熱炒仙露(lu)10毫(hao)升。

做法：備齊(qi)食材。蘆筍(sun)切(qie)去老根洗干凈，紅辣(la)椒(jiao)切(qie)兩半去籽，蒜(suan)瓣(ban)去皮切(qie)末(mo)。鍋(guo)中水(shui)燒(shao)開，加(jia)(jia)入(ru)(ru)蘆筍(sun)和紅辣(la)椒(jiao)焯水(shui)。大約焯水(shui)2分鐘即可。撈(lao)出控水(shui)后切(qie)成(cheng)段，過涼(liang)水(shui)。加(jia)(jia)入(ru)(ru)蒜(suan)末(mo)、熟(shu)黑白(bai)芝麻、鹽、白(bai)糖、醋、芝麻油、熱(re)炒(chao)仙(xian)露攪拌均勻，因為(wei)加(jia)(jia)入(ru)(ru)了炒(chao)香(xiang)后的(de)熟(shu)芝麻，此菜更(geng)香(xiang)更(geng)好吃了。

更多蘆筍的做法>>

蘆筍不能和西葫蘆一起吃，蘆筍和西葫蘆都是寒性的，如果食用了容易加重脾胃虛寒；另外蘆筍和羊肉、羊肝、巴豆等皆不宜同食；阿司匹林與氨茶堿等藥物與蘆筍也不能同食，蘆筍與阿司匹林一起食用會傷胃，而蘆筍與氨茶堿一起食用，會降低其藥效。詳細>>

痛風、糖尿病、尿酸代謝異常和脾胃虛寒者不宜食用。蘆筍也有可能成為過敏原，對蘆筍過敏的人不宜食用。詳細>>

另外買購(gou)網小(xiao)編還(huan)要提醒大家注意，蘆(lu)筍烹飪(ren)應盡量避免高溫加熱過久，因為蘆(lu)筍里含有葉酸，當(dang)高溫加熱時(shi)其中的(de)葉酸等其他(ta)營養(yang)成(cheng)分會被破壞，還(huan)會影響(xiang)口感。最合適的(de)食用方(fang)法是用微波爐小(xiao)火熱熟或(huo)著慢(man)慢(man)蒸熟。

蘆(lu)筍(sun)(sun)種植時(shi)間(jian)一(yi)般是(shi)春季。蘆(lu)筍(sun)(sun)為(wei)多年生植物，蘆(lu)筍(sun)(sun)每年萌生新莖2～3次或更多，一(yi)般定植后(hou)的4～10年為(wei)盛產期。如(ru)果想種露天的蘆(lu)筍(sun)(sun)，四五月(yue)(yue)份育(yu)苗(miao)，七(qi)八月(yue)(yue)份種植。如(ru)果大棚種植蘆(lu)筍(sun)(sun)的話(hua)，八九月(yue)(yue)份也可以育(yu)苗(miao)，十月(yue)(yue)份種植。

1、種子處理：選擇圓(yuan)潤飽(bao)滿(man)的(de)種子，并(bing)放(fang)(fang)在10℃左右的(de)涼水(shui)中進(jin)行低溫(wen)(wen)處理(li)，浸泡2小時(shi)后，用(yong)干凈(jing)的(de)紗(sha)布包裹起(qi)來，放(fang)(fang)到井中離水(shui)面10公分的(de)地方(fang)，井下溫(wen)(wen)度大概在5℃，每天用(yong)水(shui)淋3次，一個星期后撈起(qi)來放(fang)(fang)在陰涼處晾干。

2、種植技術：把處理好(hao)的(de)種(zhong)子(zi)和少量的(de)細沙混合(he)起來(lai)，是以條(tiao)播的(de)方式(shi)撒出(chu)去，覆蓋一層0.5厘米(mi)厚的(de)細土(tu)，用水將土(tu)壤輕微打濕，再用透氣(qi)的(de)塑料薄膜(mo)蓋起來(lai)，大概10天左右種(zhong)子(zi)能(neng)破土(tu)而(er)出(chu)，等種(zhong)子(zi)破土(tu)后就可以把薄膜(mo)收(shou)起來(lai)。

3、定植管理：在一個月后，等幼苗長出3片葉子左右，就要進行定植管理，用細膩的泥河土將蘆筍莖干固定住，然后使用稀釋的氮肥施在土壤周圍，等待一個星期后再施肥一次，等到7月份的時間，就可以進行人工采集。詳細>>

1、每逢節日活動，就到了(le)網(wang)購達人(ren)們大(da)展身手的(de)時候了(le)，然而面對五花八門的(de)商品、參差不齊的(de)價格卻不知如何(he)下手？

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